Assaf Levitin ist gegenwärtig Chazzan (Kantor) in der Reform-Synagoge in Hamburg. Levitin, ursprünglich aus Israel, startete seine musikalische Entwicklung mit Schlagzeug, Saxophon und Klarinette sowie beim Rinat National Choir of Israel. Er ist ausgebildeter Kantor (Abraham-Geiger-Kolleg der Universität Potsdam, 2016), Komponist, Arrangeur, Chorleiter und Dozent. Sein Ensemble Die Drei Kantoren ist seit 2014 Teil des offiziellen Kulturprogramms des Zentralrats der Juden in Deutschland. 2017 gründete Levitin das Kolot Vocal Quintet für jüdische und israelische Musik. 2021 präsentierte er mit dem Deutschen Kammerchor landesweit liturgische Musik deutsch-jüdischer Komponisten, die größtenteils seit der Shoah nicht mehr aufgeführt wurden.